重生之小玩家在线免费阅读_第二十二章食材预处理

书号:46695 时间:2018/8/2 字数:2552

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　　从菜市场饶了一圈回家，时间已经接近点。

　　推门进屋，卫生间里秦建国成在洗漱，秦风把两个大篮子往地上一放，甩了甩发酸的手臂，就赶紧把几包速冻的食材往冰箱里放。

　　秦风家的冰箱平⽇里基本上是摆设，只有到了夏天才会偶尔把吃不完的菜放进去，其余时间，差不多和空的没什么区别。以前秦建国几次想把冰箱的揷头拔了，但都被秦风拦了下来，因为不管是上辈子还是现在，秦风都觉得如果一个家庭连电冰箱的这点电费都要省，那么这⽇子就真没什么盼头了。

　　空

的冰箱，转眼间就被秦风买来的食材填得満満当当，甚至还有一部分食材无法再塞进去。秦建国在卫生间里磨蹭完毕，走出来一看秦风放在地上的两个大空篮子，然后打开冰箱门一看，嘴巴张得差点没脫臼。

　　“买这么多…”秦建国吃惊道。

　　秦风笑了笑，说：“这是按照一次半的分量买的。”

　　“一次半？”秦建国又

糊了。

　　秦风解释道：“有的食材我买了比较多，一次肯定用不完，另外一些就是按照一次的量来买的，所以如果早上出摊完了，下午还得去一次菜市场，这不就是一次半咯？”

　　秦建国早上起来脑子还没完全清醒，琢磨半天终于想明⽩后，不噤又奇怪道：“那⼲嘛不直接买两次的分量呢？”

　　“咱们家冰箱太小放不下，还有我的这两个篮子，也就只能装这么多，硬件吃紧啊。”秦风一边说着，拿出砧板和前些天刚买的纯钢菜刀，把猪排骨往砧板上一放，砰的一下，手起刀落，刚猛的刀法，吓了秦建国一小跳。

　　原本打算煮面条的秦建国，看着秦风以极为

稔的手法切着猪排，看着看着，不由又感慨起来：“我昨天给带你的那个唐师傅打了个电话，他说你不跟着他继续学，真是可惜了，他说你以后能成为一个很好的厨师的。”

　　秦风咧咧嘴，不接秦建国这个话茬。

　　秦建国叹了口气，见厨房已经没法用了，索

也懒得在家里吃了，道：“我去单位了，你出门的时候留神点，别忘了关门关窗，揷头开关还有煤气也要记得关了。”

　　秦风默默听着秦建国唠叨完，淡淡地嗯了一声，说：“知道了。”

　　秦建国出了门，秦风继续⼲活。

　　在酒店里上班的这两个月，秦风确实学了不少东西。比方说他以前从来就不知道，东西要煮得好吃，下锅之前的准备，甚至要比在锅里烹煮的时候更加重要。如果无法对食材进行正确的预处理，做出来的味道肯定不会太好。

　　相比酒店复杂的菜式，秦风要卖的烤串，处理起来自然简单许多，不过简单归简单，由于东西太多，还是很花时间的。

　　秦风给烤串的处理做了一个排序，最先需要处理的，就是牛⾁和猪⾁。这两样一来不易保存，必须得趁着新鲜赶紧煮

，二来在⿇烦程度上，它们也排在秦风所有烤串种类中的前两位，先难后易，是秦风一贯的行事方式。

　　猪排和猪⾁的量不多，秦风完成切块后，先用清⽔洗一遍，然后放着等晾⼲，与此同时，他又把牛⾁从冰箱里拿出来切丁。

　　秦风在2000年之前，从未在卖油炸串串的小摊上见过炸牛⾁，以前只是不理解，但是现在，秦风对这个问题已经有了比较深⼊的认识。牛⾁要串成烤串，就必须要切成小块，对于一般的小贩而言，他们最多只能做到切片或者是切块，但是切片口感不好，而且油炸之后缩⽔，体积会显得太小，可要是切块，每串成本过⾼，又不容易卖掉。

　　所以在牛⾁的处理上，最好的办法就是切丁。

　　秦风现在的刀功已经勉強及格，所以只要认真起来，将牛⾁切成一厘米见方的小丁，那也不是什么难事。

　　早上买来的1斤牛⾁，被秦风横竖几刀，很快就切成了100多颗小⾁丁，秦风如法炮制，将牛⾁用清⽔清洗一遍，接着放到桌上，和大排、小排一起等着稍微风⼲。

　　趁着这风⼲的功夫，秦风将芋头拿出来洗⼲净，然后直接扔进⾼庒锅。

　　这边煮着芋头，另一头秦风又拆开面粉开始和面，秦风要做的东西，就是今天出摊的第二十样货品——饺子⽪。

　　一包3块钱的面粉，大概能擀出100张饺子⽪。饺子⽪论张卖，一块钱10张，一包面粉经过秦风一处理，至少能稳赚5块钱，秦风大手笔地买了3包面粉，俨然是一副全心全意为低产阶级服务的架势。

　　但事实上，对这些饺子⽪，秦风还另有打算。

　　如果拿小颗的牛⾁丁当馅料，当然用饺子⽪制作“牛⾁饺子”这种类似招牌菜的东西，绝对有可能造就出一批小摊的铁杆粉。秦风前些天做用甜面酱和苹果醋弄出的酱料，就是专门拿来衬这个牛⾁饺子的。

　　秦风动作很⿇利，10分钟就弄出了一大团面，醒面的时候，就把⾼庒锅一关，将芋头全都倒了出来，然后密密⿇⿇铺在了砧板上。

　　秦风把芋头事先煮

，不是为了卖的时候方面起锅，他其实是想做芋饼。

　　用刀背将芋头逐一碾碎后，秦风将芋头、面粉和

蛋清一混，然后用手搅拌，等到这团糊状物渐渐变得粘稠，秦风就开始热油。捏成饼状的糊糊，外面再另外裹上一层芡粉，东西一⼊油锅，便发出淀粉食品特有的香味。

　　不多时，20片芋饼出锅，秦风将芋饼摊在桌上放凉，然后将已经晾得差不多⼲的牛⾁丁，一股脑地全都倒进了锅里。

　　上百颗牛⾁丁沉在锅里，连同倒进去的⽔一起，噼噼啪啪作响，秦风很怂蛋地站在远处等了半分钟，这才拿起锅铲，在油锅里搅动起来。

　　丁点大的牛⾁粒很容易

，何况油温又⾼，只炸了不到5分钟，秦风就赶紧把东西全都捞起来，论成本，今天买的这么多东西，就这锅最贵，区区100来颗，顶多也就能串25串左右，居然得20块才买得到，而且秦风卖的时候还不能标⾼价，不然这招牌菜搞不好就要成滞销货。

　　荤菜先煮

，素菜要洗净，弄⼲净后，还得一一串好。

　　秦风从早上点忙到将近11点，眼见再有半个小时就要放学，弄完后连

口气的时间都没有，赶紧又将东西装进铝盘用保鲜膜包好，然后提着两个装了各种东西的大袋子，匆匆忙忙就下了楼。ｍＧUｘＳ.ｃOｍ

蘑菇小说网 > 重生小说 > 重生之小玩家作者:吹个大气球9	书号:46695 时间:2018/8/2 字数:2552
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从菜市场饶了一圈回家，时间已经接近点。　　推门进屋，卫生间里秦建国成在洗漱，秦风把两个大篮子往地上一放，甩了甩发酸的手臂，就赶紧把几包速冻的食材往冰箱里放。　　秦风家的冰箱平⽇里基本上是摆设，只有到了夏天才会偶尔把吃不完的菜放进去，其余时间，差不多和空的没什么区别。以前秦建国几次想把冰箱的揷头拔了，但都被秦风拦了下来，因为不管是上辈子还是现在，秦风都觉得如果一个家庭连电冰箱的这点电费都要省，那么这⽇子就真没什么盼头了。　　空的冰箱，转眼间就被秦风买来的食材填得満満当当，甚至还有一部分食材无法再塞进去。秦建国在卫生间里磨蹭完毕，走出来一看秦风放在地上的两个大空篮子，然后打开冰箱门一看，嘴巴张得差点没脫臼。　　“买这么多…”秦建国吃惊道。　　秦风笑了笑，说：“这是按照一次半的分量买的。” 　　“一次半？”秦建国又糊了。　　秦风解释道：“有的食材我买了比较多，一次肯定用不完，另外一些就是按照一次的量来买的，所以如果早上出摊完了，下午还得去一次菜市场，这不就是一次半咯？” 　　秦建国早上起来脑子还没完全清醒，琢磨半天终于想明⽩后，不噤又奇怪道：“那⼲嘛不直接买两次的分量呢？” 　　“咱们家冰箱太小放不下，还有我的这两个篮子，也就只能装这么多，硬件吃紧啊。”秦风一边说着，拿出砧板和前些天刚买的纯钢菜刀，把猪排骨往砧板上一放，砰的一下，手起刀落，刚猛的刀法，吓了秦建国一小跳。　　原本打算煮面条的秦建国，看着秦风以极为稔的手法切着猪排，看着看着，不由又感慨起来：“我昨天给带你的那个唐师傅打了个电话，他说你不跟着他继续学，真是可惜了，他说你以后能成为一个很好的厨师的。” 　　秦风咧咧嘴，不接秦建国这个话茬。　　秦建国叹了口气，见厨房已经没法用了，索也懒得在家里吃了，道：“我去单位了，你出门的时候留神点，别忘了关门关窗，揷头开关还有煤气也要记得关了。” 　　秦风默默听着秦建国唠叨完，淡淡地嗯了一声，说：“知道了。” 　　秦建国出了门，秦风继续⼲活。　　在酒店里上班的这两个月，秦风确实学了不少东西。比方说他以前从来就不知道，东西要煮得好吃，下锅之前的准备，甚至要比在锅里烹煮的时候更加重要。如果无法对食材进行正确的预处理，做出来的味道肯定不会太好。　　相比酒店复杂的菜式，秦风要卖的烤串，处理起来自然简单许多，不过简单归简单，由于东西太多，还是很花时间的。　　秦风给烤串的处理做了一个排序，最先需要处理的，就是牛⾁和猪⾁。这两样一来不易保存，必须得趁着新鲜赶紧煮，二来在⿇烦程度上，它们也排在秦风所有烤串种类中的前两位，先难后易，是秦风一贯的行事方式。　　猪排和猪⾁的量不多，秦风完成切块后，先用清⽔洗一遍，然后放着等晾⼲，与此同时，他又把牛⾁从冰箱里拿出来切丁。　　秦风在2000年之前，从未在卖油炸串串的小摊上见过炸牛⾁，以前只是不理解，但是现在，秦风对这个问题已经有了比较深⼊的认识。牛⾁要串成烤串，就必须要切成小块，对于一般的小贩而言，他们最多只能做到切片或者是切块，但是切片口感不好，而且油炸之后缩⽔，体积会显得太小，可要是切块，每串成本过⾼，又不容易卖掉。　　所以在牛⾁的处理上，最好的办法就是切丁。　　秦风现在的刀功已经勉強及格，所以只要认真起来，将牛⾁切成一厘米见方的小丁，那也不是什么难事。　　早上买来的1斤牛⾁，被秦风横竖几刀，很快就切成了100多颗小⾁丁，秦风如法炮制，将牛⾁用清⽔清洗一遍，接着放到桌上，和大排、小排一起等着稍微风⼲。　　趁着这风⼲的功夫，秦风将芋头拿出来洗⼲净，然后直接扔进⾼庒锅。　　这边煮着芋头，另一头秦风又拆开面粉开始和面，秦风要做的东西，就是今天出摊的第二十样货品——饺子⽪。　　一包3块钱的面粉，大概能擀出100张饺子⽪。饺子⽪论张卖，一块钱10张，一包面粉经过秦风一处理，至少能稳赚5块钱，秦风大手笔地买了3包面粉，俨然是一副全心全意为低产阶级服务的架势。　　但事实上，对这些饺子⽪，秦风还另有打算。　　如果拿小颗的牛⾁丁当馅料，当然用饺子⽪制作“牛⾁饺子”这种类似招牌菜的东西，绝对有可能造就出一批小摊的铁杆粉。秦风前些天做用甜面酱和苹果醋弄出的酱料，就是专门拿来衬这个牛⾁饺子的。　　秦风动作很⿇利，10分钟就弄出了一大团面，醒面的时候，就把⾼庒锅一关，将芋头全都倒了出来，然后密密⿇⿇铺在了砧板上。　　秦风把芋头事先煮，不是为了卖的时候方面起锅，他其实是想做芋饼。　　用刀背将芋头逐一碾碎后，秦风将芋头、面粉和蛋清一混，然后用手搅拌，等到这团糊状物渐渐变得粘稠，秦风就开始热油。捏成饼状的糊糊，外面再另外裹上一层芡粉，东西一⼊油锅，便发出淀粉食品特有的香味。　　不多时，20片芋饼出锅，秦风将芋饼摊在桌上放凉，然后将已经晾得差不多⼲的牛⾁丁，一股脑地全都倒进了锅里。　　上百颗牛⾁丁沉在锅里，连同倒进去的⽔一起，噼噼啪啪作响，秦风很怂蛋地站在远处等了半分钟，这才拿起锅铲，在油锅里搅动起来。　　丁点大的牛⾁粒很容易，何况油温又⾼，只炸了不到5分钟，秦风就赶紧把东西全都捞起来，论成本，今天买的这么多东西，就这锅最贵，区区100来颗，顶多也就能串25串左右，居然得20块才买得到，而且秦风卖的时候还不能标⾼价，不然这招牌菜搞不好就要成滞销货。　　荤菜先煮，素菜要洗净，弄⼲净后，还得一一串好。　　秦风从早上点忙到将近11点，眼见再有半个小时就要放学，弄完后连口气的时间都没有，赶紧又将东西装进铝盘用保鲜膜包好，然后提着两个装了各种东西的大袋子，匆匆忙忙就下了楼。ｍＧUｘＳ.ｃOｍ