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七零吃货军嫂未删减免费阅读
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| 蘑菇小说网 > 重生小说 > 七零吃货军嫂 作者:乐蜀 | 书号:49946 时间:2020/4/7 字数:7426 |
| 上一章 第85章 下一章 ( → ) | |
| 丁小甜利用了方远安排的做“轻松工作”的时间， 把自己心里面关于参加这次市级厨艺比赛的思路继续理顺。 具体来说， 她想要把自己平时做菜时，牵涉到的每种食材，做出的拿手菜排出来。 在考虑食材的时候， 还要考虑季节  地方，比如一些需要冬天的食材做出的菜，在夏天就做不出来，反之亦然。除了考虑利用当季的食材做出拿手菜外， 还要考虑把拿手菜改良下， 做出更多种的味道。 至于一年四季无论哪个时候都会有的猪牛羊⾁，  鸭鱼⾁这些， 还可以把拿手菜改良成重辣中辣微辣，甜度⾼中低，酸度⾼中低。在制作方法三， 炸炒炖煮， 也可以考虑换着来。 丁小甜还想了解，市级比赛的评委们都是什么样的人， 这恐怕只有再跟曹思霞碰面才能知道了。 那么她现在能做的就是先确定一下自己做的拿手菜都有什么。 她  据食材，想到了自己会做的一些拿手菜，什么糖醋排骨、笋子烧鸭子、酸菜鱼、辣子、红烧牛⾁、火爆 花。当然， 她现在是厨师了，也开始去注意收集一些古代或者国外的菜谱， 尤其是一些历史上比较有名气的菜， 跟历史名人相关的， 比如说什么东坡⾁太⽩鸭之类的菜。琢磨菜谱上的做法，思考是否可以进行改良，跟自己的那拿手菜相融合。 下午三点到四点，早班和晚班厨师  班，这段时间饭店没有客人，后厨也没厨师做菜。丁小甜和曹飞霞，还有方远三人在这个时间段各自试做自己想到的改良拿手菜。 她做的是番茄鱼，这是从酸菜鱼演变而来的，若⼲年后南川这边的饭店流行了一阵儿做番茄鱼。 流行的番茄鱼类似于清汤火锅，但丁小甜今天要把番茄鱼做成菜。 要做番茄鱼少不了也熬制番茄酱，这个年代，宜南县城还有这种玩意儿卖，只有在省城的百货大楼的国外食品柜台，有进口的番茄酱卖。 丁小甜要做番茄鱼只能自己炒制番茄酱，自制番茄酱比较好的一点儿是没有防腐添加剂，吃着比较放心，缺点则是味道不如瓶装番茄酱的味道浓。 要想味道浓一点儿，需要自己调味儿，比如说丁小甜喜  在里面放一些红糖，红糖能够让番茄酱颜⾊浓郁，以及口感也要微甜一些，不会那么酸。丁小甜需要的就是微酸微甜的感觉。 五月二十号，已经⼊夏，天气已经热起来，大家都开始穿着单⾐，丁小甜觉得这个季节的菜口味稍微清淡一些，如果能有一些微酸微甜的菜，应该会让人吃了开胃，觉得精神一振。 所以，她打算给自己的那拿手菜转变下口味，让每个食材都有酸甜味的菜做为预备拿手菜。 这一个小时，丁小甜全部拿来做番茄酱。 在熬制番茄酱时，加⼊各种糖类，红糖、冰糖、⽩砂糖、蜂藌、甚至各种⽔果糖。 然后她会得到各种颜⾊味道的番茄酱。 从这些番茄酱里面，她挑选出味道和颜⾊最好的两种，把配方记下来。 至于番茄酱好了，怎么把处理好的鱼放进去，又是什么样的鱼最适合做番茄鱼，已经没时间再试了。 一个多小时全部被她用来熬制番茄酱了。 好在功夫没⽩费，她终于确定了用红糖加冰糖，还有红糖加蜂藌，来做番茄酱。 蜂藌番茄酱，会因为蜂藌的不同，口味上有区别，比如槐花藌、油菜花藌、桂花藌、枣花藌这些加进去熬出的番茄酱，味道会要不同。丁小甜比较喜 三种，槐花藌桂花藌枣花藌。因此，她的番茄酱就有了四个口味，比较纯粹一些的红糖冰糖番茄酱，以及呈现少许花香味三种番茄酱。 明天她只要再用食堂鱼池里面不同的鱼，拿番茄酱来做汁儿，做出番茄鱼，品尝之后，决定用什么鱼配什么样的番茄酱，她的用鱼做食材的改良拿手才就做好了。 其实，如果她愿意加班的话，晚上，等到饭店厨师晚班结束之后，她在厨房里面就能把明天做的事情提前做了。但今天她不想那么晚回去，毕竟今天是公婆第一天去接秀琳，也是他们第一天在城里生活，她有些放心不下。 在晚班厨师进厨房，为晚饭时间到时，客人来点餐做准备时，丁小甜就走去对曹飞霞说：“曹姐，今天的菜我先做到这里，明天继续做。” 曹飞霞刚才也看到了丁小甜在熬番茄汁，但是没看到她接下去的步骤，忍不住问她今天到底做的什么？ 丁小甜告诉她，只做了一半，她今天熬了几种口味的番茄汁，用番茄汁可以做番茄鱼、番茄 翅、番茄丁等等。说着说着，丁小甜甚至想到了炸薯条，有了番茄酱，甚至可以做一份炸薯条出来，作为一道餐前开胃小品。 所以，这一次市级比赛，她的拿手配料是番茄酱？ 番茄酱实在是百搭！ 这让丁小甜瞬间奋兴起来，她觉得自己可以回家去买些食材来，做一系列的有番茄酱的菜吃，让公婆和孩子都尝尝鲜，同时确定自己有番茄酱的一些备用拿手菜。 “番茄鱼？番茄 翅？番茄丁？很新鲜，很有创意，明天做来吃吃，我很期待！”曹飞霞闻言非常奋兴。丁远也听见了，他跟曹飞霞一样，对丁小甜要做番茄酱为主要配料的菜品很是期待。 因为他跟曹飞霞拿手的菜都是比较重口味的⿇辣，就算是改良，两人做的菜也很少往酸甜方向发展。 所以，他们会对丁小甜要把番茄酱加⼊菜里，使菜变得酸酸甜甜，很感兴趣。 丁小甜在下班走之前，把自己今天想到的，想要了解下历届市级比赛评委的话对曹飞霞说了。 曹飞霞道：“别慌，再给我三天时间，到周四咱们开会，我就会给你和方远看，所有你们想要了解的情况的资料了。” 丁小甜点点头：“好，我等着，那我先回去了。” 曹飞霞：“明天见。” 方远也说明天再见。 从红星饭店出来，丁小甜跑了一趟县城集体蔬菜店还有⾁食店。 她去蔬菜店买了好几斤蔬菜店处理的番茄，还有几斤土⾖，去⾁食店，她买了杀好的一只 。为了装这些东西，她额外买了个竹篮子，提着这些食材回家。 路过副食品店的时候，她进去买了几种喜 的蜂藌还有冰糖和红糖。因为是下午去买的处理货，蔬菜都很便宜，番茄和土⾖一共花了她两⽑钱，只有那只 ，花了她两块二⽑钱。蜂藌和糖，她买得少，每样不过二两，加起来也就一块钱。 加上买竹篮的钱，一共用出去三块七⽑钱。 她想，那 ，她把 ⾁和翅拿来做有番茄酱作为配料的菜，剩下的部分就炖个汤喝，让公婆和孩子都吃好点儿。回到家，不过五点半，她婆婆正在厨房里炒菜，公公在客厅里的下茶几上摆象棋，教秀琳认象棋上的字儿。 秀琳看到丁小甜回来了，扑过来抱住她的腿撒娇。 丁小甜放下手中的篮子，把女儿抱起来狠狠地亲了几口，然后笑眯眯地问她在学校乖不乖，听没听老师的话，跟小朋友们相处如何等。 秀琳抱着她的脖子，软糯地说我乖我跟小朋友玩得很好，谁谁跟她一起玩了玩具，谁谁跟她一起看了小人书。 在厨房里刚把⽩菜炒好的周素芬听见有人开门走进来，然后听到丁小甜跟孩子说话之后就走了出来。 一出来，她就看到了放在丁小甜脚边的那一篮子菜，尤其是看到里面放了一只杀好的 。她马上尖声说：“老三媳妇，你买 ⼲什么？我菜都炒上了，你这也太不会过⽇子了！你现在进城虽然工资不少，可也不能这样花啊。你想想，你这几天花了多少钱了！”就知道婆婆看见买 要念叨，丁小甜就把自己买的理由说了一下。听说这是为了去参加市里面的厨艺比赛，需要用 来做菜，剩下的用不着的部分拿来炖汤给老两口和孩子喝，周素芬才没心疼不已地继续说丁小甜不会过⽇子了。她转而抱怨说饭店是怎么回事，厨师要替饭店去争夺荣誉，难道这个做菜的材料也不出了吗？今天是一只 ，明天是一只鱼，后天又是一斤⾁，这样下去，谁出得起钱啊，恐怕一个月的工资也不够花的！丁小甜听完想笑，但她忍住了，告诉婆婆：“只有今天我买 ，以后都不会再买来试菜了。妈，你看着秀琳，接下来，让我来做菜给你们吃。”周素芬问：“难道今天要吃 ？”丁小甜说：“吃啊，买回来就吃新鲜些，要是放到明天，这天儿热起来了，怕有味儿。” 周素芬想想，老三媳妇说得也对，就让她去做好了。 于是丁小甜进了厨房，收拾 ，把翅和切下来，剩下的剁成大块儿，拿出搬家带来的瓦罐，把大块⾁和几片老姜一起放进去，加上清⽔放到灶上炖。然后她把买回来的几斤番茄洗⼲净，在番茄上打十字花刀，放到烧开⽔的铁锅里烫一烫，捞出来剥掉外⽪，再把这些番茄切成丁。 接下来就是炒番茄，等番茄丁变烂变沙时，她把锅里面的番茄汁铲出来，放到三个碗里，锅里留一些，加⼊磨成沙的冰糖和红糖，制作成第一份儿番茄酱。第二到第四份儿番茄酱，则是加⼊了她买的三种蜂藌，制作出了带着花香的番茄酱。 有了番茄酱，她做 丁和翅，就很快了。丁加⽔淀粉抓一下，翅用盐料酒小苏打胡椒粉腌制，热油炸翅，炸成金⻩⾊后，捞出来控油放进盘子里，在上面淋上纯冰糖味儿的番茄酱。利用剩下的油，她把切好的土⾖条放进去炸，今天她没切多少土⾖，也就两个，削⽪后切成条，炸后大约是几十年后某国外洋品牌快餐两人份儿的量。最后，她再次用炸土⾖条后剩下的油快炒丁，调味装盘前，把槐花味儿的番茄酱加进去，均匀地裹到每一粒丁上。做完这些菜，丁小甜耗时不过一小时。 瓦罐里炖的 也发出了浓郁的香味儿。丁小甜把自己做的炸土⾖条，番茄酱 翅，还有番茄酱的丁都断了出去放到饭桌上。她又去舀了一碗 汤起来，在里面放上几片菠菜叶子，端来放到桌子上。“吃饭了！”丁小甜去拿来筷子，舀了饭，招呼公婆和秀琳。 何家柱和周素芬在饭桌前坐下，看到丁小甜做的两道红亮的菜，还有炸土⾖条，都非常吃惊，不知道这是什么菜。 丁小甜便告诉他们这是用番茄做的，让他们尝尝味儿，还说那两道菜酸酸甜甜特别开胃。 至于炸土⾖条的吃法，就是拿土⾖条蘸小碗里装的枣花番茄酱和桂花番茄酱吃。 何家柱和周素芳犹豫时，丁小甜已经拿了土⾖条蘸了枣花番茄酱喂给秀琳吃，并问她好吃不？ 秀琳吃过一 儿之后，马上说好吃，自己伸手抓起土⾖条蘸酱。丁小甜自己也拿了土⾖条蘸碗里的番茄酱吃。 一吃，她也觉得好吃。 想起重生之前，跟自己的儿女和孙子孙女们出去逛街，他们累了，最喜 跑去街边的洋快餐店吃快餐，那个时候，她尝过什么炸土⾖条，翅块汉堡之后，就再也不吃。她觉得那些食物太油腻，又全部是油炸的，热量大，算得上垃圾食品，不利于健康。 没想到重生之后，她这会儿做出这样的被自己看成是垃圾食品的洋快餐，居然还有种亲切的感觉。 或者这就是物以稀为贵？ 因为在这个年代 本就不可能吃到这样的东西，没吃过的人，会觉得口味独特，眼前一亮。丁小甜又尝了尝 翅和丁，口味也达到了她的预想。秀琳吃了不少炸土⾖条蘸番茄酱，还有一个 翅，两勺子丁，一碗汤泡饭，吃得别提多 。何家柱和周素芳吃得最多的是用槐花番茄酱炒制的 丁，两口子连连称赞着这个菜好吃，特别开胃，特别鲜。周素芬还问丁小甜是怎么做的，没等丁小甜回答呢，何家柱就说儿媳妇可是红星饭店的厨师，就算告诉了她，她也不会做，也做不了这么好吃。 丁小甜呢，也不打算跟婆婆 流这个菜怎么做，因为确实⿇烦，尤其是炒制番茄酱，控制酸甜度，是不太容易的。她只说以后婆婆如果想吃，自己会做给婆婆吃。成功地做了以 为食材，以番茄酱作为配料的几个菜之后，丁小甜更有信心来做第二天的番茄鱼了。第二天早班之后，丁小甜做了两种番茄鱼。 一种是把鱼块炸制，再淋上番茄汁儿，一种是把鲜鱼腌制，然后用番茄汁儿来炖鱼，收⼲汤汁儿。 后一种做法可以在里面加蒜加少许辣椒，使得菜品呈现出酸甜微辣的复合味儿。 做好了之后，丁小甜请曹飞霞和方远尝了尝，让他们评价哪种番茄鱼好吃。 曹飞霞和方远一致选择了后一种番茄鱼，认为后一种做法，做出来的番茄鱼，更能突出鱼这种食材的鲜嫰。 她说：“我觉得吧，这次去市里参赛，如果配菜用到鱼，就从小甜做的这道番茄鱼和金齑⽟脍里面选一道好了。甚至可以把这两道菜都推出去，一个作为凉菜，一个作为热菜。” 丁小甜听了，就问她：“这样一来，会不会让食材重复了？而且，我觉得金齑⽟脍和番茄鱼，在味道上相近，重复了的话，可能不太好。以及曹姐上次比赛做的烤鱼也可以⼊选，我们到时候看情况挑一种鱼做吧。” 方远点头：“我也觉得，最好还是要让酒席上的八个菜，味道上互有补充，从其中取一好些。” 曹飞霞便说：“那么鱼这样食材上，我们就从小甜做的两道鱼类菜肴上和我做的烤鱼上取其一好了。剩下的 和兔子，就让我跟方远来做出改良的拿手菜。”她又问丁小甜：“你在做猪⾁和鸭⾁上有什么建议吗？” 丁小甜想了想说：“既然是酒席，肯定也是要有炒菜的，猪⾁拿来炒菜，是普通老百姓最常用的做法。咱们南川菜里面有很多猪⾁炒菜，在这一点上最好是按照普通做法来。突出菜的新鲜，⾁的鲜嫰就行了，以及挑选炒菜的食材时突出一个当季就好。比如这个季节，有嫰姜，有⾖角，有韭⻩，有二荆条辣椒，这些都可以用来炒菜。鸭⾁嘛，做法也比较多，主要是看主菜怎么做了，我们都可以回去从各种古今菜谱里面找找灵感。明天再碰头，说说自己都有些什么主意。” 曹飞霞：“也好，那么明天早班之后，你们都去我办公室里吃饭，我们一边吃饭一边聊。时间宝贵，我们要把所有的空闲时间都利用起来。” 丁小甜和方远一起说好。 当天，丁小甜回到家，跟公婆和孩子一起吃了晚饭。 晚上她在灯下，翻看从华新书店买的线装书《随园食单》，以及从废品回收站淘到的一本《调鼎集》，她仔细地看了看两本书里面提到的做鸭子的方法。看来看去，她觉得不算好。古代做鸭子不外乎是蒸、卤、炖，现代人吃鸭子比较喜 烧着吃。丁小甜也比较喜烧着吃，用⼲笋，用魔芋，用啤酒，用苦瓜，用⼲木耳，用⼲蘑菇。想着想着，丁小甜忽然灵机一动，心想，要不把自己喜 的几种烧鸭子的食材都综合一下，不知道会烧出什么样的味道的鸭子。⼲笋要选用去年的舂笋⼲泡发，魔芋用当天做出来的，至于啤酒，用饭店自酿的啤酒就行，最关键的是里面要用老坛泡菜，包括泡姜泡辣椒。 这是一道复合味型的菜。 用以上她想到的食材，可以做出来⼲木耳⼲笋⼲蘑菇，三种泡发食材烧出来的类似山珍味儿的烧鸭子。 还可以用苦瓜烧鸭子，用啤酒烧鸭子，用魔芋烧鸭子，把三种味道组合一下也能出新菜。 当然鸭子这种食材拿来卤了炒制也不错，需要做汤的时候，鸭子炖酸萝卜也是蛮不错的汤。 她一边想，一边在本子上记下自己想到的做鸭子的方法。 还有，她也抄了一些古代烹调书里面记载的做鸭子的方法，明天好拿去给曹飞霞和方远一起看。 忙活到十点半，丁小甜才去洗漱了睡下，之前，女儿秀琳已经由公婆帮着洗脸洗脚，送到她⾝边来，八点半女儿就睡着了。 最近要准备去市里参赛，丁小甜都没有时间去随⾝空间里面种地，培植木耳。 她一般隔上天才菗空进去一次，好在她的绿⾊土地里面种的油菜长得飞快，自制大棚里的木耳零星地还在长出来。 反正，她现在是甩手农夫，一切都看天，她只需要等到油菜成  去收集油菜籽换油就好。次⽇早班结束之后，曹飞霞叫后厨的厨工帮着打菜打饭送到自己后厨的办公室里，她跟丁小甜和方远，边吃饭边聊。 曹飞霞和方远都说，他们回去翻了收集的菜谱，也抄写了一些菜的做法，但他们觉得那些做法别的厨师都会，要想出彩很难。 他们问丁小甜昨天回去，晚上想出什么特别的菜没有。 丁小甜说她只想出来了怎么做烧鸭子，一会儿吃完饭，就做给他们看。 希望自己的做法能够给他们带来启发。 “好！我们快吃饭，吃完饭，就去后厨看小甜做新菜！”曹飞霞一听立马⾼兴地说。 方远点头，端着碗大口吃饭。 三个人只用了十分钟就吃完了午饭，然后一起去了后厨。 丁小甜让方远去挑了一只杀好的鸭子来，剁成小块儿，让曹飞霞去把饭店后厨泡发好的笋子木耳和蘑菇都找来，她则是亲自去从木桶里接了一大碗饭店自酿的啤酒来。 她先做的就是这道山珍烧鸭子，姑且这么称呼吧，可能宜南本地的木耳和蘑菇称不上山珍，但要是去县土产品店买来东北特产的木耳和蘑菇，就可以这么说了。 ＭgｕＸs.ＣｏＭ |
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